カマボコや竹輪は魚肉練り製品とよばれ、その独特の弾力が特徴です。最近では、優れた食品加工技術を駆使して、ウナギのかば焼き、ホタテ貝、エビ、筋子などの類似食品も、魚肉練り製品で作られるようになりました。このように加工特性に優れ、高タンパク、低脂肪、高栄養である魚肉練り製品の可能性を探る研究をしています。