摂南大学農学部応用生物科学科
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寿司は日本人が大好きな食品です。この研究では,寿司のおいしさの秘密を明らかにするとともに、塩干品などの伝統的水産加工食品の製法の秘密を解き明かし、新しい水産食品の開発につなげたいと思っています。